1.5 à 2 kilogram jonge raapstelen

1 dl kookvocht of melk

15 g boter of margarine

± 10 g maizena of 15 g bloem

nootmuskaat

 

Bereidingswijze:

De raapstelen van de worteltjes en harde punten ontdoen, goed wassen, snijden en opzetten met het aanhangende water

en het zout; vlug laten slinken en gaarkoken (± 15 min.). Zonodig een deel van het vocht afgieten, de melk en de boter toevoegen en het vocht binden met de aangemengde maizena of bloem. Bij gebruik van bloem de groente enige minuten laten doorkoken. Nootmuskaat erover strooien.

 

Raapstelenstampot met gebakken appel (hoofdgerecht voor 4 personen)

 

Ingrediënten:

400 g raapstelen

1.5 kg aardappelen

200 g blokjes mager spek

2 stevige appels

citroensap

ongeveer 1.5 dl melk

peper en zout

 

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen met een snufje zout gaar. Was de raapstelen en laat ze goed uitlekken of droog ze in een slacentrifuge. Bak de blokjes mager spek in een koekepan op een laag vuur bruin en knapperig. Schil de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor. Snij elke appel in 4 plakken en besprenkel deze met citroensap. Giet de aardappelen af en maak er met de melk. peper en zout een luchtige puree van. Voeg de spekjes samen met het vet en de raapstelen aan de aardappelpuree toe.

Schep alles goed door elkaar en houd de stamppot warm. Verhit het klontje boter of margarine in een koekepan en bak de appelschijven aan beide kanten goudbruin. Serveer de stamppot in een schaal en leg de gebakken appelschijven erop.

 

Stamppot met rauwe raapsteeltjes en paprika (vegetarisch eenpansgerecht voor 2 personen)

 

Ingrediënten:

750 gram aardappelen (afkokers)

zout

250 gram raapstelen (ca. 2 bosjes)

1 kleine (rode) ui

1 kleine paprika

20 gram boter

3 theelepels Cajunkruiden

50 gram ongezouten pinda's

1,5 dl melk

100 gram gerapste belegen Goudse kaas

 

Bereidingswijze:

Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar in weinig water met zout. Was intussen de raapstelen, snijd de worteltjes eraf en snijd de raapstelen in stukken; laat de groente uitlekken

Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon, en snijd het vruchtvlees in stukjes. Smelt de boter en bak de uisnippers en de paprikastukjes met de Cajunkruiden zachtjes ca. 10 minuten. Hak de pinda's grof.Giet de aardappelen af en stamp ze fijn; roer de melk, de raapstelen, het paprikamengsel, de kaas en de pinda's erdoor. Laat de stamppot al roerende goed heet worden en breng hem op smaak met zout.