Stoofschotel met courgette en vis (hoofdgerecht voor 4 personen)

 

Ingrediënten:

2 uien

2 teentjes knoflook

50 g boter of margarine

1 gele paprika

1 rode paprika

1 groen paprika

2 courgettes

500 g kabeljauwfilet

zout

peper

1 el Provençaalse kruiden

2 dl witte wijn

Eventueel 12 olijven

 

Bereidingswijze:

Pel en snipper de uien. Verhit de boter in een braad- of hapjespan en fruit de ui op een laag vuur. Pers de teentjes knoflook erboven uit. Was de paprika's en verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten. Snij de paprika's in reepjes. Was de courgettes, verwijder het kroontje en snij ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Voeg de reepjes paprika en de plakjes courgette toe aan de uien en bak ze zachtjes mee. Snijd de kabeljauw in blokjes, bestrooi met peper, zout en Provençaalse kruiden en doe de vis bij de groenten in de pan. Schenk de witte wijn erbij en laat het gericht met het deksel op de pan in ongeveer 15 minuten zachtjes gaarstoven. Strooi voor het opdienen eventueel de olijven over de schotel. Lekker met wit of bruin stokbrood.