Schorseneren met kerrie-kaassaus (bijgerecht voor 4 personen)
Ingrediënten:
1 kg schorseneren
azijn
zout, (vers gemalen) peper
2 sjalotjes
50 gram blanke amandelen
Ingrediënten voor de saus:
2 dl slagroom
2 dl droge witte wijn
1 theelepel kerrie
1 eetlepel gesnipperde peterselie
100 gram geraspte mosterdkaas
Bereidingswijze:
Schil de schorseneren met een dunschiller onder koud stromend water (draag hierbij huishoudhandschoenen!) en snijd ze in stukjes van 5-6 cm. Bewaar de groente tot gebruik in ruim koud water met azijn (1-2 eetlepels azijn op 1 liter water).
Kook de schorseneren in ca. 25 minuten gaar in 1 liter kokend water met 1 eetlepel azijn en 1/2 eetlepel zout.
Pel intussen de sjalotjes en snipper ze heel fijn. Hak de amandelen fijn.
Maak ook de saus: Breng de slagroom en de wijn met de kerrie in een steelpan aan de kook en laat het vocht op een hoog vuur tot ca. de helft inkoken; voeg dan de sjalotsnippers, de amandelen en de peterselie toe en laat de saus nog ca. 1 minuut zachtjes pruttelen. Roer de helft van de kaas door de saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
Giet de schorseneren af in een vergiet en laat ze goed uitlekken; leg ze in een schaal, schenk de saus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Serveer direct.
Lekker bij hazerug of biefstuk.